Stéphane Gacon (Université de Bourgogne) coordonne le dernier dossier du Mouvement social (n°247, 2014/2) consacré à l’alimentation au travail depuis le milieu du XIXe siècle. Il renferme des contributions examinant en particulier le développement de la restauration collective dans les usines en France, Grande-Bretagne, Italie et Union soviétique.

Sommaire

Stéphane Gacon, Editorial. Cantines et alimentation au travail : une approche comparée, du milieu du XIXe siècle à nos jours

Stéphane Gacon et François Jarrige, Les trois âges du paternalisme. Cantines et alimentation ouvrière au Creusot (1860-1960)

Xavier Vigna, La restauration collective des ouvriers en France pendant la Grande Guerre

Vicky Long, Cantines d’entreprise et discours hygiénistes dans l’industrie britannique de l’entre-deux-guerres

François-Xavier Nérard, Nourrir les constructeurs du socialisme. Cantines et question alimentaire dans l’URSS des premiers plans quinquennaux (1928-1935)

Ferruccio Ricciardi, La cantine au prisme du paternalisme industriel. Alimentation et consentement à l’usine de Dalmine (Lombardie) entre fascisme et république

Éliane Le Port, La gamelle ou la cantine ? Formes et enjeux de la restauration dans les témoignages écrits ouvriers depuis 1945

Marie-Line Jamard, La cantine à l’ère des « réformes ». Le repas du midi dans une grande entreprise publique en France dans les années 1990

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