La viticulture grecque / Hôtels et restaurants

Food & History – 11.2 (2013), T. Boulay, P. Van Den Eeckhout (eds.), “La viticulture grecque de l’époque hellénistique à l’époque byzantine” & “The History of Labour and Labour Relations in Hotels and Restaurants in Western Europe and the United States in the 19th and 20th Centuries”.
Sommaire :

I. La viticulture grecque de l’époque hellénistique à l’époque byzantine : une approche interdisciplinaire des techniques viticoles grecques

1. Introduction – Thibaut BOULAY et Jean-Robert PITTE
2. Domestication de la vigne (Vitis vinifera L.) et origines de cépages en France : apport de l’archéobiologie – Jean-Frédéric TERRAL et Laurent BOUBY
3. La “vigne de Pausanias” : mythe et ADN – Jean-Michel BOURSIQUOT, Thierry LACOMBE, Valérie LAUCOU et Konstantinos BAKASIETAS
4. Noms de vignes et de raisins et techniques de vinification à Byzance. Continuité et rupture avec la viticulture de l’antiquité tardive – Ilias ANAGNOSTAKIS
5. Protection phytosanitaire dans les vignobles de la Mendè antique – Stavroula KOURAKOU-DRAGONA
6. Viticulture et cultures intercalaires dans le monde égéen de l’époque hellénistique à l’époque byzantine  – Thibaut BOULAY
7. Microbiologie du vin. Un autre regard pour l’étude de la vinification dans l’antiquité – Aline LONVAUD-FUNEL
8. Archéologie des vignobles grecs antiques – Philippe BOISSINOT
9. Diversité des architectures de vigne dans le monde. Contraintes environnementales et facteurs historiques – Alain CARBONNEAU
10. Towards a spatial analysis of antique viticultural areas: the case study of Amos (Turkey) – Emmanuelle VAUDOUR, Thibaut BOULAY
11. La culture de la vigne en Grèce à l’époque byzantine d’après les archives de l’Athos – Michel KAPLAN

II. The history of labour and labour relations in hotels and restaurants in Western Europe and the United States in the 19th and 20th centuries

1. The history of labour and labour relations in hotels and restaurants in Western Europe and the United States in the 19th and 20th centuries: an introduction – Patricia VAN DEN EECKHOUT
2. From “Slaves of the Kitchen” to “Thanks to the Union”: Greek-American Hotel and Restaurant Workers during the Great Depression – Kostis KARPOZILOS
3. The Rise and Fall of Germans in the British Hospitality Industry, c. 1880-1920 – Panikos PANAYI & Stefan MANZ
4. Hiérarchies et rémunérations au sein de la grande hôtellerie parisienne aux alentours de 1900, l’exemple du Grand Hôtel – Alexandre TESSIER
5. Cooks and Waiters on the Move: the World and International Exhibition in Ghent, 1913, as a destination for Hospitality Workers – Patricia VAN DEN EECKHOUT
6. Being a Female Cook in Mexico: An approach to the Configuration of the Occupational Identities of women in Mexican Kitchens at the beginning of the 21st century – Jose Antonio VAZQUEZ MEDINA
7. Le mythe du self-made man et la formation hôtelière. Miroir des contradictions identitaires de l’enseignement hôtelier à Bruxelles avant 1940 – Virginie JOURDAIN
8. “Comme les sauturelles sur un champ de maïs mûr”: the Belgian unions and alien labour in hotels and restaurants in the 1930s – Frank CAESTECKER & Patricia VAN DEN EECKHOUT